Μοσχαρίσιο σουβλάκι

Υλικά

1 κ μοσχάρι καθαρό από κιλότο

λίπος από μοσχάρι (κομμένο σε κομμάτια των 2 εκ.)

2 κ.σ. ξίδι

150 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο

1 κ.σ. κιμινόσπορο

1 κ.σ. πιπερόριζα σκόνη

Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και μαρινάρουμε το κρέας. Αφήνουμε σε ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα, περνάμε στις σούβλες το κρέας με λίπος ενδιάμεσα από κάθε κομμάτι κρέας και ψήνουμε στη σχάρα.

Tip: Ένα στάδιο πριν το βάλουμε στη σχάρα για να ψηθεί περνάμε εναλλάξ στη σούβλα ένα κομμάτι κρέας- ένα λίπος εξασφαλίζοντας έτσι μία ζουμερή, καλοψημένη μερίδα για τον πελάτη! Ξεχωρίστε εμπλουτίζοντας τη γκάμα των πιάτων σας αλλάζοντας εντελώς το μοσχάρι στο σουβλάκι!

Σουβλάκι με συκωτάκι κοτόπουλου

Υλικά

Για 6 σουβλάκια:

1 κ. συκωτάκια με τις καρδιές πουλιών

100 γρ. πελτέ τομάτας

1 σκ. σκόρδου λιωμένη

1 κ.γλ. μπούκοβο

2 κ.σ. ξίδι κόκκινο

3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και μαρινάρουμε τα συκωτάκια. Αφήνουμε σε ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα, περνάμε στις σούβλες και ψήνουμε στη σχάρα.

Tip: Η εν λόγω κοπή κρέατος αποτελεί μία πολύ πρωτότυπη και γευστική γαστρονομική λύση, ιδανική για ατομική σούβλα. Απαιτεί ωστόσο επιλογή έμπιστου προμηθευτή και πιστή τήρηση των κανόνων υγιεινής και καθαριότητας ώστε να μην συμβεί το οτιδήποτε στον πελάτη σας.

Σουβλάκι με χοιρινή πανσέτα

Υλικά

1 κ. πανσέτα χωρίς κόκκαλο κομμένη κατά μήκος σε μακριές λωρίδες

2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

1 κλωνάρι φρέσκο δενδρολίβανο (ψιλοκομμένο)

2 κ.σ. μουστάρδα με ολόκληρο σιναπόσπορο

Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

1 κ.σ. Μέλι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και μαρινάρουμε τη πανσέτα. Αφήνουμε σε ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα, περνάμε στις σούβλες σε σχήμα ζιγκ-ζαγκ και ψήνουμε στη σχάρα.

Tip: Το ξύσμα λεμονιού δίνει μία ιδιαίτερα πλούσια γεύση στο χοιρινό κρέας ιδιαίτερα σην πανσέτα και κάνει το τελικό αποτέλεσμα πιο καλοψημένο και τραγανό. Επίσης το ξύσμα δίνει πολύ περισσότερο άρωμα στο κρέας σε σχέση με το χυμό ακόμα κι αν βρίσκεται απλά στη μαρινάδα.

Αρνίσιο σουβλάκι με ντοματάκια

Υλικά

1 κιλό κρέας αρνιού χωρίς κόκαλο κομμένο σε μπουκιές

200 γρ. γιαούρτι

1 κ.σ. ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα

2 κ.γλ. τριμμένο κόλιανδρο

1 κ.γλ. καυτερή παπρικα

1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη

Αλάτι-πιπέρι

Ντοματάκια

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και μαρινάρουμε τα κομμάτια του αρνιού. Αφήνουμε σε ψυγείο τουλάχιστον για 1 ώρα, περνάμε στις σούβλες και ψήνουμε στη σχάρα.

Tip: Περνάμε στην ατομική σούβλα εναλλάξ ένα κομμάτι αρνί - ένα τοματάκι όχι πολύ σφιχτά μεταξύ τους αλλά ούτε και πολύ χαλαρά για να μπορούν να ψηθούν σωστά από κάθε πλευρά. Έχουμε στο μυαλό μας για ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα ότι μετά το ψήσιμο το κρέας μαζεύει λιγάκι.

Κεφτεδάκια από κιμά γαλοπούλας με μπίρα

Υλικά

2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς κόρα

1/2 φλ. Γάλα

700 γρ. Κιμά γαλοπούλας

1/4 φλ. Worcestershire sauce

1/4 φλ. Φρεσκοκομμένο μαϊντανό

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 αυγό

2 κ.σ. Παρθένο ελαιόλαδο

1 φλ. Μπίρα Guinness

1/2 φλ. Ζωμό κότας ή λαχανικών

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το ψωμί σε κομματάκια. Το βάζουμε να μουλιάσει στο γάλα. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, τη worcestershire, αλάτι και πιπέρι.Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και ρίχνουμε στον κιμά μαζί με ένα αυγό και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Στύβουμε τα κομμάτια ψωμί και τα προσθέτουμε στον κιμά. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο, πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Τα γυρνάμε να πάρουν χρώμα και τα αποσύρουμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει με χαρτί κουζίνας. Ξαναβάζουμε στο τηγάνι όλα τα κεφτεδάκια μαζί με το ζωμό κότας και την μπίρα. Σκεπάζουμε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στη φωτιά για 15 λεπτά σε μεσαία θερμοκρασία. Ανακινούμε συχνά το τηγάνι και μόλις περάσουν τα πρώτα 7-8 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και γυρνάμε τα κεφτεδάκια.

Φρέσκα ραβιόλια με λάδι βασιλικού

Υλικά

Για τα ραβιόλια:

500γρ. φρέσκα ραβιόλια (κατά προτίμηση με 4 τυριά)

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τριμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Για το αρωματικό ελαιόλαδο:

3-4 κλαδιά βασιλικού

2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, ολόκληρες

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού, καλά πλυμένα

Εκτέλεση

Για το αρωματισμένο λάδι τοποθετούμε σε μπουκάλι 3-4 κλαδιά βασιλικού που έχουμε πλύνει και έχουμε στεγνώσει καλά, καθώς και δυο σκελίδες σκόρδο ολόκληρες. Προσθέτουμε δύο μεγάλα φλιτζάνια αγνό παρθένο ελαιόλαδο και κλείνουμε το μπουκάλι. Το αρωματισμένο λάδι θα είναι έτοιμο σε 10 μέρες περίπου.

Βράζουμε τα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό για 6 λεπτά περίπου ή μέχρι να είναι αρκετά μαλακά. Τα στραγγίζουμε, τα επαναφέρουμε στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε. Σε μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο πάνω σε μέτρια φωτιά, το αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με αυτό τα ραβιόλια μας. Τα σερβίρουμε πασπαλισμένα με τριμμένη παρμεζάνα.