Καρέ αρνιού με φιστίκια και δεντρολίβανο

\

Υλικά

4 τεμ. καρέ αρνάκι καθαρισμένα

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι

Ελαιόλαδο

150 γρ. ψίχα φιστικιού Αιγίνης (ανάλατα)

1 κλαδάκι φρέσκο δενδρολίβανο (μόνο τα φύλλα)

2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν

1 κ.σ. Μέλι

200 ml ντεμί γκλας ή πηχτή σκούρα σάλτσα κρέατος

Χυμός 1 λεμονιού1 κ.σ. Βούτυρο

1 πορτοκάλι ψίχα

Εκτέλεση

Κόβουμε και ξεκοκκαλίζουμε το αρνίσιο καρέ. Αλατοπιπερώνουμε το καρέ και το τσιγαρίζουμε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να δώσουμε χρώμα σε όλες τις πλευρές. Σε γουδί χτυπάμε τα φιστίκια με το δενδρολίβανο και απλώνουμε το μείγμα σε ταψάκι. Αναμειγνύουμε τη μουστάρδα με το μέλι, αλείφουμε με αυτό το κρέας και περνάμε το κρέας από το ταψάκι, ώστε να κολλήσει πάνω του το μείγμα φιστικιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 15 λεπτά. Στο τηγάνι που τσιγαρίσαμε το κρέας, δένουμε το ζωμό με βούτυρο ανακατεύοντας για να λιώσει. Κόβουμε το καρέ σε παϊδάκια, τα τοποθετούμε στο πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα του ζωμού και γαρνίρουμε με τα φιλετάκια πορτοκαλιού.