Γεμιστοί Κουραμπιέδες

Υλικά

Για 200 τμχ

Για τη γέμιση:

Κρέμα γάλακτος 35% 1.350 γρ.

Πραλίνα αμυγδάλου 1800 γρ.

Πάστα αμυγδάλου 300 γρ.

Για τη ζύμη:

Αλεύρι μαλακό 2.500 γρ.

Ζάχαρη κρυσταλλική 380 γρ.

Βούτυρο γάλακτος 1.500 γρ.

Κονιάκ 90 γρ.

Εκτέλεση

Για τη γέμιση: Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε την πραλίνα και την πάστα αμυγδάλου. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και στη συνέχεια την παγώνουμε.

Για τη ζύμη: Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει τελείως. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κονιάκ χτυπώντας μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες. Στο κάτω μέρος τους, κάνουμε μια τρύπα με το δάχτυλο και τους γεμίζουμε με τη βοήθεια σακούλας ζαχαροπλαστικής. Κλείνουμε την τρύπα πλάθοντας απαλά με το χέρι. Ψήνουμε τους κουραμπιέδες στους 175 °C για 17 – 18 λεπτά. Όταν τους βγάλουμε από το φούρνο, ραντίζουμε με ανθόνερο και αφού κρυώσουν, πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη.

Tip: Το ράντισμα με το ανθόνερο είναι απαραίτητο να γίνεται, ώστε να κολλάει η άχνη πάνω στα γλυκά.