Βασιλόπιτα (τριφτή) με εσπεριδοειδή

Υλικά

Για 3 τεμ. των 850 γρ.:

Για τη ζύμη:

Αλεύρι ζαχαροπλαστικής 1 κιλό

Μπέικιν πάουντερ 40 γρ.

Γάλα (χλιαρό) 200 γρ.

Ζάχαρη 500 γρ.

Μαργαρίνη 400 γρ.

Αβγά 4 τμχ.

Αμυγδαλόψιχα 200 γρ.

Ξύσμα από 2 λεμόνια

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

Βανίλια λίγη

Για το γλάσο:

Άχνη ζάχαρη 300 γρ.

Χυμός λεμονιού 20 γρ.

Νερό ζεστό 30 ml

Εκτέλεση

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό πρώτα τη μαργαρίνη να αφρατέψει στη γρήγορη ταχύτητα για 5 λεπτά, έπειτα ρίχνουμε τη ζάχαρη με τη βανίλια και συνεχίζουμε στη γρήγορη ταχύτητα για άλλα 3 λεπτά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά. Όταν αυτά έχουν απορροφηθεί, ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το γάλα και τέλος, την αμυγδαλόψιχα και το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή. Ζυγίζουμε κομμάτια 850 γρ. από τη ζύμη και τα βάζουμε σε χάρτινες φόρμες διαμέτρου 24cm. Απλώνουμε με μια μαρίζ ομοιόμορφα, τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολα και ψήνουμε στους 180°C βαθμούς για 45’. Όταν κρυώσουν καλά φτιάχνουμε το γλάσο ανακατεύοντας όλα τα υλικά και το απλώνουμε. Διακοσμούμε με φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού.

info: Χάρη στο γλάσο που καλύπτει την επιφάνειά της, η συγκεκριμένη βασιλόπιτα

έχει την ιδιότητα να διατηρεί τη φρεσκάδα της για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να στεγνώνει και να χάνει την υγρασία της.

Συνταγή: Ελένη Καμάρδα, Φωτό: Θεοδόσης Γεωργιάδης

Από το τεύχος 105 (Νοέμβριος/Δεκέμβριος 2013) του περιοδικού Α-Ζ.

Αστεράτη... βασιλόπιτα

Υλικά

Αλεύρι Καναδά 400 γρ.

Αλάτι 4 γρ.

Μέλι 60 γρ.

Μαγιά 15 γρ.

Βούτυρο αγελάδας 280 γρ.

Αβγό 250 γρ.

Ζάχαρη κρυσταλλική 20 γρ.

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι, τη μαγιά, το μέλι και το αβγό και προσθέτουμε και τη ζάχαρη. Χτυπάμε με το γάντζο και προσθέτουμε το βούτυρο παγωμένο. Αφήνουμε τη ζύμη για μια ολόκληρη μέρα στο ψυγείο. Πλάθουμε σε μπαλάκια των 100 γραμμαρίων και γεμίζουμε με αυτά τη φόρμα αστέρι. Στοφάρουμε για 3 ώρες και στη συνέχεια, ψήνουμε στους 145°C για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο χωρίς υγρασία. Αφού κρυώσει, μπορούμε να την πασπαλίσουμε με ζάχαρη φούρνου ή/και ζάχαρη άχνη.

Tip: Αν το επιθυμούμε μπορούμε να γεμίσουμε το κέντρο της βασιλόπιτας με πραλίνα φουντουκιού.

Από το τεύχος 99 (ΝΟΕ-ΔΕΚ 2012) του περιοδικού Α-Ζ.

Βασιλόπιτα...αλλιώς

Υλικά

Για 4 τεμ. του 1 κιλού:

Για τη ζύμη:

Αλεύρι τσουρεκιού 2 κιλά

Μαγιά 120 γρ.

Γάλα (χλιαρό) 150 γρ.

Γιαούρτι 150 γρ.

Ζάχαρη άχνη 500 γρ.

Νερό (χλιαρό) 300 γρ.

Αβγά 10 τμχ.

Μαργαρίνη με βούτυρο (μισό-μισό) 250 γρ.

Μαχλέπι- κακουλέ-μαστίχα

Για το αβγόγλασο:

Άχνη ζάχαρη 250 γρ.

Ασπράδι αβγού 1 τμχ

Ροδόνερο 40 γρ.

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό. Σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το γάλα και το μείγμα των αρωματικών, ανακατεύοντας με σύρμα χειρός. Όταν η θερμοκρασία είναι κάτω των 50°C, αποσύρουμε και αφού κρυώσει λίγο, ρίχνουμε τα αβγά ένα – ένα. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και τη λιωμένη μαγιά σε αργή ταχύτητα και προσθέτουμε το παραπάνω μείγμα. Ζυμώνουμε για 12’ μέχρι να γίνει ομοιογενές ζυμάρι (θερμ. 35°C). Τοποθετούμε σε λεκάνη, καλύπτουμε με μεμβράνη και βαμβακερό πανί και αφήνουμε για 2-2μιση ώρες στους 25°C. Αναποδογυρίζουμε σε λαδωμένο πάγκο και ζυγίζουμε κομμάτια του 1 κιλού. Πλάθουμε σε μπάλες και τις τοποθετούμε σε χάρτινες φόρμες 24 cm. Τοποθετούμε σε λαμαρίνες με λαδόκολα και στοφάρουμε για 50’ έως 60’ (θερμ.28°C και υγρασία 38 βαθμούς). Αλείφουμε την επιφάνει με αβγό και ψήνουμε στους 190°C για 30’-40’. Όταν κρυώσουν, φτιάχνουμε το αβγόγλασσο, το αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια της βασιλόπιτας και γαρνίρουμε όπως επιθυμούμε.

 info:  Η πιπεράτη επίγευση του κακουλέ, το μοναδικό άρωμα της μαστίχας και οι ζεστές νότες από το μαχλέπι, κάνουν τη γεύση της συγκεκριμένης βασιλόπιτας ακαταμάχητη, δίνοντάς της έναν πολύ ιδιαίτερο χαρακτήρα.

Συνταγή: Ελένη Καμάρδα, Φωτό: Θεοδόσης Γεωργιάδης

Από το τεύχος 105 (Νοέμβριος/Δεκέμβριος 2013) του περιοδικού Α-Ζ.

Στόλεν παραδοσιακό

Υλικά

Για 6 τεμ. των 500 γρ.:

Αλεύρι (δυνατό ή τσουρεκού) 1 κιλό

80 γρ. μαγιά

100 γρ. Ζάχαρη

Αλάτι 1 πρέζα

Αβγά 2 τμχ. (L)

Γάλα (χλιαρό) 38 ml

Μαργαρίνη (καλής ποιότητας) 500 γρ.

Για τη γέμιση:

Κανέλα ½ κ.γ.

Μοσχοκάρυδο ½ κ.γ.

Αμύγδαλα (σπασμένα κομματάκια) 200 γρ.

Σταφίδες ξανθιές (μικρές) 300 γρ.

Κύβοι πορτοκαλιού 100 γρ.

Κύβοι λεμονιού 100 γρ.

Ρούμι μαύρο ή κονιάκ λίγο

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο ρούμι και λιώνουμε τη μαγιά στο γάλα. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αβγά το βούτυρο και τη μαγιά με το γάλα και με το φτερό ζυμώνουμε στην αργή ταχύτητα. Προσθέτουμε τα υλικά για τη γέμιση και συνεχίζουμε στην αργή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν. Μοιράζουμε το ζυμάρι που δημιουργήθηκε σε τμχ. των 500 γρ., πλάθουμε σε σχήμα καρβελιού και τα σκεπάζουμε με βαμβακερό πανί για 20’-30’. Στη συνέχεια τα αναποδογυρίζουμε και με το χέρι τα πατάμε να γίνουν σαν μια μικρή πίτα και πλάθουμε μακρόστενα σαν ψωμί με μύτες στις άκρες. Με έναν πλάστη πιέζουμε τη μια μεριά κατά μήκος του ζυμαριού ώστε να δημιουργηθεί ένα αρκετά μεγάλο βαθούλωμα. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες με λαδόκολα, τα σκεπάζουμε με διπλά βαμβακερά πανιά και τα αφήνουμε να φουσκώσουν 2-3 ώρες. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 50’. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και όταν αποροφηθεί καλά τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 info:  Το στόλεν είναι το κλασικό γερμανικό ψωμί των Χριστουγέννων, που αρωματίζεται με ζεστές νότες μπαχαρικών, όπως η κανέλα και το μοσχοκάρυδο και εμπλουτίζεται με ζαχαρωμένα φρούτα.

Πανετόνε σοκολατένιο

Υλικά

Για δύο τεμ. 800 γρ.

Για τη ζύμη:

Γάλα (χλιαρό) 500 γρ.

Μαγιά 60 γρ.

Αβγά 2 τμχ.

Κρόκοι αβγών 4 τμχ.

Αλεύρι δυνατό ή τσουρεκιού 1 κιλό

Ζάχαρη 200 γρ.

Αλάτι 1 πρέζα

Μαργαρίνη μαλακή (καλής ποιότητας) 200 γρ.

Κουβερτούρα (τρίμμα ή δάκρυ) 250 γρ.

Για επάλειψη:

Βούτυρο 82% (λιωμένο, χλιαρό) 60 γρ.

Εκτέλεση

Τοποθετούμε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά να λιώσει, ρίχνουμε μέσα και τα αΒγά με τους κρόκους και με σύρμα χειρός τα χτυπάμε καλά να διαλυθούν. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη και το αλάτι, ρίχνουμε και το μείγμα με το γάλα και τα αβγά και ζυμώνουμε σε αργή ταχύτητα για 10’ να γίνει μία λεία ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λεκάνη για τρόφιμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βαμβακερό πανί για 1 ώρα. Ξαναζυμώνουμε τη ζύμη μας για 10’ στην αργή ταχύτητα και δύο λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε την κουβερτούρα. Σε λαδωμένο πάγκο ζυγίζουμε τμχ. των 800 γρ. πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα και τοποθετούμε σε χάρτινες φόρμες με 17cm διάμετρο. Πατάμε ελαφρώς το ζυμάρι να απλώσει στις φόρμες. Τοποθετούμε σε λαμαρίνες με λαδόκολα και αφήνουμε 1 ώρα στη στόφα (στους 27°C με υγρασία 37 βαθμούς). Όταν διπλασιαστούν σε όγκο, κόβουμε με ένα ψαλίδι σε σχήμα σταυρού (προσεκτικά να μην πέσουν). Τα αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο μία φορά και μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνουμε στους 190°C για 40’. Όταν κρυώσουν τα καλύπτουμε με γλάσο σοκολάτας.

 info:  Το πανετόνε είναι το κλασικό ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι που ψήνεται στη χαρακτηριστική ψηλή φόρμα. Για τη διακόσμησή του μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε επίσης λευκό γλάσο, ή να το πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.

Χριστουγεννιάτικη σαρλότ με κάστανα

Υλικά

Για τη γέμιση:

Πουρές κάστανου 300 γρ.

Κρέμα γάλακτος 35% 250 γρ.

Φύλλα ζελατίνας 2

Μαύρο ρούμι 100 ml.

Για σιρόπι:

Zάχαρη κρυσταλλική 100 γρ.

Νερό 100 γρ.

Καρπό βανίλιας 1 τμχ.

Για μοντάρισμα:

Μπισκότα για σαρλότ (biscuits cuillere) 16 τμχ.

Μαρόν γλασέ (σπασμένα) 100 γρ.

Εκτέλεση

Για σιρόπι: Με το νερό, τη ζάχαρη και τη βανίλια, ετοιμάζουμε ένα σιρόπι. Πριν κρυώσει, προσθέτουμε λίγο από το ρούμι.

Για κρέμα κάστανο: Αφήνουμε τις ζελατίνες να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Σε κατσαρόλα, βάζουμε 50 γρ. από τον πουρέ κάστανου και αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Στίβουμε τις ζελατίνες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα να λιώσουν χωρίς να πάρουν βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ρούμι, τον υπόλοιπο πουρέ κάστανου και τέλος, ανακατεύοντας απαλά, την κρέμα γάλακτος ελαφρά χτυπημένη.

Μοντάρισμα: Ετοιμάζουμε τις φόρμες μας. Τις ντύνουμε με διαφανή μεβράνη, βουτάμε κάθε μπισκότο με την ίσια επιφάνειά του στο σιρόπι και ντύνουμε τα πλαϊνά από τις φόρμες μας. Στον πάτο, στρώνουμε σπασμένα μπισκότα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και απλώνουμε μια στρώση στις φόρμες μας. Ρίχνουμε μερικά τριμμένα μαρόν γλασέ και απλώνουμε άλλη μια στρώση κρέμας. Επαναλαμβάνουμε και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Βάζουμε για δυο ώρες τις σαρλότ στο ψυγείο, ξεφορμάρουμε, γαρνίρουμε την επιφάνεια με μαρόν γλασέ και κοσκινίζουμε λίγο κακάο.

 Μαρόν Γλασέ:  Τα μαρόν γλασέ (κάστανα που έχουν βράσει σε σιρόπι ζάχαρης) μπορούν να καταναλωθούν όπως είναι, να χρησιμοποιηθούν σαν διακόσμηση ή σαν πρώτη ύλη για τη δημιουργία μους και κρέμας κάστανου για γεμίσεις σε κορμούς κλπ.

Τάρτα κουραμπιέ με κρέμα αμυγδάλου

 

Υλικά

Για δύο τάρτες:

Για ζύμη κουραμπιέ:

Βούτυρο γάλακτος 260 γρ.

Ζάχαρη άχνη 80 γρ.

Ιμβερτοσάκχαρο 20 γρ.

Κονιάκ 25 γρ.

Αλεύρι μαλακό 380 γρ.

Αμύγδαλο πούδρα 80 γρ.

Για κρέμα αμυγδάλου:

Βούτυρο 82% 200 γρ.

Ζάχαρη άχνη 80 γρ.

Γλάσο λευκό 80 γρ.

Γλυκόζη 20 γρ.

Ζαχαρούχο γάλα 20 γρ.

Αμύγδαλο κροκάν 100 γρ.

Εκτέλεση

Για ζύμη κουραμπιέ: Αφρατεύουμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη και το ιμβερτοσάκχαρο. Στην συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα το κονιάκ και τέλος το αλεύρι και το αμύγδαλο. Φορμάρουμε τη ζύμη σε δυο τσέρκια (διαμέτρου 22cm) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 20 - 25’.

Για κρέμα αμυγδάλου: Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό όλα τα υλικά, εκτός από το αμύγδαλο, μέχρι να αφρατέψουν καλά κι έπειτα προσθέτουμε το αμύγδαλο. Ομογενοποιούμε καλά το μείγμα και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για περίπου 10 - 20 λεπτά.

Μοντάζ: Βάζουμε την τάρτα μας σε σχάρα ή ειδικό σταντ. Γεμίζουμε με την κρέμα αμυγδάλου μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό κορνέ και γεμίζουμε την τάρτα κάνοντας μύτες. Τέλος, κοσκινίζουμε το γλυκό με ζάχαρη άχνη που δεν υγρασιάζει και στολίζουμε με μπισκοτάκια σε σχήμα αστεριού ή άλλο γιορτινό μοτίβο.

Tips:

• Ένα από τα προβλήματα που μπορεί να αντιμετωπίσετε κατά την παρασκευή του γλυκού είναι η υφή της κρέμας αμυγδάλου. Ο λόγος τα κροκάν που μπορεί να στομώσουν ελαφρώς το κορνέ σας.

• Αν δεν θέλετε να το ρισκάρετε, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερης διατομής κορνέ ή προσθέστε τα αμύγδαλα κροκάν, αφού πρώτα τα χτυπήσετε σ’ ένα μπλέντερ.

• Όσο πιο αφράτη η κρέμα αμυγδάλου, τόσο πιο εντυπωσιακό το αποτέλεσμα.

Πίσω Μιλφέιγ δίπλας με μους μελιού

Υλικά

Για 10 - 12 τεμάχια

Για ζύμη δίπλας:

Αβγά 6 τμχ

Κρόκοι 4 τμχ

Ζάχαρη 50 γρ.

Ούζο 40 γρ.

Αλεύρι μαλακό 800 γρ.

Αλεύρι ολικής 150 γρ.

Αλάτι 5 γρ.

Κανέλα 1 γρ.

Για μους μελιού:

Γάλα 200 γρ.

Κρέμα γάλακτος 35% 200 γρ.

Ζάχαρη 100 γρ.

Αβγά 2 τμχ

Μέλι θυμαρίσιο 120 γρ.

Ζελατίνες 30 γρ.

Κρέμα γάλακτος 35% (μισοχτυπημένη) 500 γρ.

Εκτέλεση

Για ζύμη δίπλας: Ανακατεύουμε μαζί τα αβγά, τους κρόκους, την ζάχαρη και το ούζο. Στο μίξερ με τον γάντζο βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι και την κανέλα. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα ομογενοποιημένα υγρά υλικά ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο ζυμάρι. Αφήνουμε περίπου για μία ώρα να ξεκουραστεί και στη συνέχεια το ανοίγουμε με έναν πλάστη και κόβουμε τετράγωνα φύλλα, διαστάσεων 10x10cm. Τηγανίζουμε τις δίπλες μας σε καυτό λάδι και τις σιροπιάζουμε σε σιρόπι 28 γράδα, το οποίο περιέχει και λίγο μέλι.

Για μους μελιού: Τοποθετούμε σε ένα σκεύος το γάλα, την κρέμα, την ζάχαρη, τα αβγά και το μέλι. Στην συνέχεια το βάζουμε στη φωτιά και το φτάνουμε στους 78°C. Προσθέτουμε την ζελατίνα και κρυώνουμε το μείγμα στους 14°C. Τέλος προσθέτουμε τη μισοχτυπημένη κρέμα γάλακτος.

Μοντάζ: Τοποθετούμε σε ένα δίσκο ένα τετράγωνο φύλλο δίπλας και γεμίζουμε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής την επιφάνεια της δίπλας με μους μελιού κάνοντας στρογγυλές μύτες. Τοποθετούμε προσεκτικά πάνω στη μους άλλο ένα φύλλο δίπλας και ξανά άλλη μια στρώση από τη μους μελιού. Τέλος, κλείνουμε το γλυκό μ’ ένα ακόμη φύλλο δίπλας. Γαρνίρουμε με μέλι, χοντροκομμένα καρύδια και λίγη κανέλα.

Tips:

• Η συγκεκριμένη συνταγή για φύλλο δίπλας περιέχει ούζο, οπότε το γλυκό έχει μια απαλή γεύση ούζου. Αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε κάποιο άλλο λικέρ της αρεσκείας σας.

• Όσο πιο πολλή ώρα αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί τόσο πιο εύκολη θα είναι η διαδικασία ανοίγματος με τον πλάστη.

• Μπορείτε να ενισχύσετε τη γεύση της μους μελιού με κάποιο μπαχαρικό.

• Προσοχή, στη ζάχαρη γιατί το μιλφέιγ στο τέλος, περιχύνεται με επιπλέον σιρόπι.

• Μια χρήσιμη συμβουλή για το στήσιμο του γλυκού είναι σε κάθε στρώση μους μελιού, να προσθέσετε μια ροζέτα από κρέμα βουτύρου λίγο πιο πυκνής σύνθεσης, ώστε να μην «κάτσει» το επόμενο φύλλο δίπλας πάνω στη μους.

• Τέλος, το γλυκό μπορεί να μπει σε ποτηράκι, για ακόμα πιο μοντέρνα εμφάνιση.

Μελομακάρονο με γκανάς σοκολάτας

 

Υλικά

Για μελομακάρονο:

Αλεύρι μαλακό 650 γρ.

Βρώμη (νιφάδες) 100 γρ.

Σιμιγδάλι ψιλό 80 γρ.

Ηλιέλαιο 100 γρ.

Ζάχαρη καστανή 120 γρ.

Χυμός πορτοκάλι 200 γρ.

Νερό 150 γρ.

Βινσάντο Σαντορίνης 50 γρ.

Αμμωνία 5 γρ.

Κανέλα/γαρίφαλο 3 γρ.

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για γκανάς σοκολάτας:

Κουβερτούρα 72% 320 γρ.

Κρέμα γάλακτος 35% 130 γρ.

Γλυκόζη 30 γρ.

Βούτυρο 50 γρ.

Γλάσο άσπρο 50 γρ.

Βανίλια στικ 1 τμχ

Εκτέλεση

Για μελομακάρονα: Αναμειγνύουμε σ’ ένα μπολ το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, το νερό, το βινσάντο και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά στο παραπάνω μείγμα και πλάθουμε απαλά με τα χέρια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τοποθετούμε τη ζύμη σ’ένα τετράγωνο τσέρκι 20x20 cm και ψήνουμε στους 175°C για 35 λεπτά περίπου. Σιροπιάζουμε το μελομακάρονο ζεστό σε κρύο σιρόπι 30 γράδα, το οποίο περιέχει λίγο μέλι.

Για γκανάς σοκολάτας: Βράζουμε σ’ ένα σκεύος την κρέμα γάλακτος μαζί με τη γλυκόζη και το στικ βανίλιας και στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας απαλά μέχρι την ομογενοποίησή τους.

Μοντάζ: Αφού έχουμε αφήσει τη βάση μας από μελομακάρονο να στραγγίξει από το πολύ σιρόπι, περιχύνουμε τη γκανάς σοκολάτας πάνω σε αυτό και το τοποθετούμε το τσέρκι στην κατάψυξη για 2-3 ώρες περίπου, ώστε να παγώσει και να είναι πιο εύκολο στους χειρισμούς. Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε το γλυκό, το βγάζουμε από την κατάψυξη και κόβουμε σε τετράγωνες μερίδες. Πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο.

Tips:

• Η ζύμη του μελομακάρονου θέλει πολύ καλή πίεση μέσα στο τσέρκι ώστε να στρώσει ομοιόμορφα και να μην σηκωθούν οι άκρες με το ψήσιμο.

• Πριν ακόμα το βάλετε στο φούρνο, τρυπήστε πολύ καλά τη ζύμη, ώστε να πετύχετε καλύτερη και ταχύτερη απορρόφηση του σιροπιού κατά τη διαδικασία του σιροπιάσματος.

• Πολύ σημαντικό είναι να αφήσετε το μελομακάρονο να στραγγίζει όσο το δυνατόν περισσότερο σε σχάρα.

• Το στάδιο της κατάψυξης του γλυκού είναι βασικό και άκρως απαραίτητο, γιατί η σιροπιασμένη βάση μελομακάρονου μαλακώνει εύκολα και η εμφάνιση αδικεί την πρωτοτυπία του γλυκού.

• Αν θέλετε να κάνετε ακόμα πιο εντυπωσιακό το γλυκό, δώστε με τη βοήθεια φόρμας, σχήμα αστεριού ή δέντρου.

Γεμιστοί Κουραμπιέδες

Υλικά

Για 200 τμχ

Για τη γέμιση:

Κρέμα γάλακτος 35% 1.350 γρ.

Πραλίνα αμυγδάλου 1800 γρ.

Πάστα αμυγδάλου 300 γρ.

Για τη ζύμη:

Αλεύρι μαλακό 2.500 γρ.

Ζάχαρη κρυσταλλική 380 γρ.

Βούτυρο γάλακτος 1.500 γρ.

Κονιάκ 90 γρ.

Εκτέλεση

Για τη γέμιση: Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε την πραλίνα και την πάστα αμυγδάλου. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και στη συνέχεια την παγώνουμε.

Για τη ζύμη: Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει τελείως. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κονιάκ χτυπώντας μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες. Στο κάτω μέρος τους, κάνουμε μια τρύπα με το δάχτυλο και τους γεμίζουμε με τη βοήθεια σακούλας ζαχαροπλαστικής. Κλείνουμε την τρύπα πλάθοντας απαλά με το χέρι. Ψήνουμε τους κουραμπιέδες στους 175 °C για 17 – 18 λεπτά. Όταν τους βγάλουμε από το φούρνο, ραντίζουμε με ανθόνερο και αφού κρυώσουν, πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη.

Tip: Το ράντισμα με το ανθόνερο είναι απαραίτητο να γίνεται, ώστε να κολλάει η άχνη πάνω στα γλυκά.